Конспект АРТ-ПЕЛЬМЕНИ: смешанное тесто [Ольга Деффи]

[Bot]

Конспект АРТ-ПЕЛЬМЕНИ: смешанное тесто [Ольга Деффи]
Друзья, встречайте новый конспект живого занятия по смешанному тесту из Курса АРТ-пельмени.

В марте мы успели сделать одно занятие в оффлайне – качественно проработали постное тесто и безглютен (

Вам необходимо зрегистрироваться для просмотра ссылок

).
Теперь прорабатывали всю глубину смешанного теста. На МК было что-то из Курса, а что-то совсем новое!
Смешанное - это то самое тесто, к которому привыкли в России – в нём есть и вода, и яйца. Смешанное тесто так любимо потому, что сочетает все прелести сразу – плотность яичного и трикотажность постного теста на воде.
Однако! В современной кулинарии не только вода может быть жидким ингредиентом. Да, друзья! Воду можно легко и эффектно заменить вкусными цветными жидкостями – соками овощей, ягод и трав. Или вином. Или чайными настоями. А яйцо можно использовать раздельно, представьте себе.
И это не фигура речи про бесконечность и стабильность, друзья. В моей формуле смешанного теста есть простой, но не очевидный бонус, который усиливает цвет жидких красителей и сохраняет его после термообработки.

Основная формула смешанного теста понятна и логична. На её базе вы сможете создать сотни своих вариаций. Ей можно формулой жонглировать и менять до неузнаваемости. На занятии мы отработали:

• 4 самые крутые подформулы,
• 9 цветов и оттенков,
• 6 формовок,
• 3 соуса,
• 2 крамбла,
• и шикарный утиный бульон.

Всё наше 5-часовое эмоциональное действо запечатлено в большом и красивом конспекте «АРТ-ПЕЛЬМЕНИ: Смешанное тесто».
Смотрите, как это было красиво. Хотите так же?)
Смешанное тесто прекрасно, ибо даёт нам бесконечные и очень стабильные возможности.

Содержание конспекта

1. Казончелли и Каппеллаччи «Кальмар, Рикотта, Зелень»

• Белое тесто

• Зелёного тесто. Три оттенка

• Начинка Кальмар, Рикотта, Зелень

• Глубокое крашение в 4 цвета

• Формовки Казончелли и Каппеллаччи

• Муссовый персилад с базиликом

• Крамбл с икрой

• Красивая подача

2. Феттучини с мидиями, черешней и соусом пикатта[/I]

• Тесто белое и жёлтое

• Двухцветная паста

• Соус пикатта с изюмом

• Чесночные мидии в соусе

• Красивая подача

3. Суп-вонтон с пряной уткой и грибами[/I]

• Тесто белое, розовое, жёлтое и палитра красно-оранжевая

• Утиный бульон умами

• Начинка «Пряная острая утка»

• Декор методом аппликации

• Формовки Вонтон и Листики

• Красивая подача

4. Розетти «Вишня, рикотта, шоколад»[/I]

• Тесто десертное белое

• Тесто десертное шоколадное

• Тесто десертное ягодное

• Начинка

• Формовка Розетти

• Шоколадно-утиный крамбл

• Вишнёвый кули

• Красивая подача

5. Где что купить
цена 1800р
[/I]

Для просмотра скрытого содержимого необходимо Войти или Зарегистрироваться.